研究性学习-研究海南糟粕醋的来源及制作过程

班  级：高一（2）班
课题小组组长：蔡雨恬
课题小组成员：李荣欣、苏文希、吴佳娜、陈振业、朱润
课题指导老师：吴正贤  林海丽

目录

一、摘要    3
二、糟粕醋的历史进程    4
（一）糟粕醋的起源    5
（二）近代糟粕醋的创新    6
三、糟粕醋的制作过程    7
（一）制作流程    7
四、关于糟粕醋的功效和食用禁忌    8
（一）功效    8
（二）禁忌    8
五、活动记录...................................................................................................................................9
六、课题总结    10
（一）学员体验和互评    11
（二）开题报告.....................................................................................................................14
（三）导师评价    15

一、摘要
　　糟粕醋在中国传统饮食中有着重要的地位。它不仅可以作为食物的调味品，还可以用来烹饪各种美味佳肴。在川菜、湘菜、粤菜等各地的饮食中，糟粕醋都有广泛的应用。
　　它能够为菜肴增添独特的酸味和香气，让人回味无穷。除了在烹饪中的应用，糟粕醋还可以直接食用，品尝其独特的风味，让人仿佛穿越时空，感受古代美食的魅力
　　本文通过实地考察，重点研究了糟粕醋的起源和发展历史，制作方法。
　　文章旨在让读者认识海南传统美食糟粕醋对于海南传统美食文化的意义和食品本身的制作工艺。

二、糟粕醋的历史进程
（一）糟粕醋的起源
　　糟粕醋是一种源自中国海南省文昌市铺前的传统食品，史料记载它的起源可以追溯到五百年前当地渔民的饮食习惯和传统酿酒习俗。
　　关于糟粕醋的具体起源有两种说法：一种观点认为它是海南文昌铺前当地的渔民在与东南亚国家交流学习过程中创造出来的；另一种观点则强调糟粕醋是由海南文昌铺前的疍家人所发明。
　　铺前镇，是海南四大历史古镇之一，曾经是海南华侨出海下南洋的重要港口。

　　疍家人有悠久的酿酒文化和独特的酒糟粕处理方式，当地人在酿制米酒的过程中，会剩下酒糟。由于铺前镇临海且气候湿热，这些酒糟容易发生二次发酵，从而产生酸醋，随着时间的推移，当地人发现这种发酵后的酸醋不仅酸味独特，而且具有开胃提神的效果。因此，他们开始将这种酸醋与其他调料混合，并加入海鲜等食材，创造出了一种新的风味小吃——糟粕醋。
（二）近代糟粕醋的创新
　　最开始的糟粕醋，是由酿造米酒时来不及处理的酒糟而来，其原料比较单一，只有大米或者糯米之类的禾本科植物，多用做于食用海鲜时的调味品。
　　在一段时间的发展后，人们不再将糟粕醋当作酿酒时的副产物，转而开始直接酿造，并在其中加入玉米、地瓜、等粗粮用以改良口味，还在其中加入辣椒油、蒜油等佐料提香，人们也不再局限于海鲜。
　　现如今，糟粕醋”有辣和不辣两种口味，吃“糟粕醋”的时候，要加上很多配料，根据每个人的喜好，先在碗里装满海菜、海螺、牛百叶、牛肚、海菜、海虾、海南粉等配料，浇上醋汁，在市面上“糟粕醋”主要分成牛杂糟粕醋、猪杂糟粕醋、海鲜糟粕醋、全套糟粕醋四大类。

　　随着时间的推进，糟粕醋的做法不断得到传承和发展，形成了今天具有地方特色的风味小吃。它最初可能只在当地的小巷中由挑夫沿街叫卖，但随着社会的进步和新移民的到来，糟粕醋的味道和做法也在不断地改良和创新。
　　本组组员与导师进行热烈的交流讨论
三、糟粕醋的制作过程
（一）制作流程
　　糟粕醋的制作过程可以分为以下几个步骤。
　　酿造“糟粕醋”第一步是制作酒饭，糟粕醋的制作过程包括将蒸熟的米饭加入酒曲发酵成米酒，然后取出酒糟，放入酒坛中继续发酵。这种发酵过程需要持续三十天以上，以确保酒醋的酸味充分形成。
　　蒸好酒饭后拌入酒曲，放入坛内密封住，等待大约三十天，酒饭发酵后将完成酒精到醋酸的转换。铺前镇空气湿度高达87%，日均气温接近三十摄氏度，适宜酒曲的生长，加快酒饭的发酵，在制作“糟粕醋”上拥有天然的地理优势。

　　在期间，要经过两到三次的过滤，提升糟粕醋口感。
　　刚出坛的“糟粕醋”酸度极高，因此第二步则需要加入大量的水稀释，再用高温蒸发掉部分残存的酒精，微起泡沫，汤色乳白才是“糟粕醋”底汤，最后再加入辣椒油及蒜头油一起熬煮后才能得到“糟粕醋
四、关于糟粕醋的功效和食用禁忌
　　糟粕醋的功效包括改善消化、促进血液循环、提高免疫力、改善睡眠和减肥瘦身等。糟粕醋的禁忌包括不能与乌梅、豆腐、猪肉、牛奶、葱姜等食物同食，详情如下：
　　（一）功效
　　1.改善消化：糟粕醋含有丰富的醋酸，可以帮助促进肠胃蠕动，增加胃液分泌，提高消化功能，缓解胃部不适和胃痛。
　　2.促进血液循环：糟粕醋中的酒糟成分富含维生素和微量元素，可以促进血液循环，增加血红蛋白含量，改善贫血状况，减少血液凝结，预防血栓形成。
　　3.提高免疫力：糟粕醋中富含多种抗氧化物质，具有抗菌、抗炎、抗病毒的作用，可以增强机体的免疫力，提高对疾病的抵抗能力。
　　4.改善睡眠：糟粕醋中的酪氨酸能够促进脑内血清素的合成，调节神经系统功能，有助于改善睡眠质量。
　　5.减肥瘦身：糟粕醋中的乳酸菌可以调节肠道菌群平衡，促进脂肪
　　6.解和代谢，有助于减肥瘦身。
　　（二）禁忌
　　1.乌梅：糟粕醋与乌梅同食易导致消化不良，因为乌梅具有收敛和涩肠的作用，与糟粕醋的温开发作用相冲突。
　　2.豆腐：糟粕醋含有丰富的醋酸，与豆腐中的蛋白质结合会生成凝块，影响人体对蛋白质的吸收。
　　3.猪肉：糟粕醋与猪肉同食易引起腹胀和消化不良，因为两者的成分会相互抵消，影响肠道的正常消化功能。
　　4.牛奶：糟粕醋中的有机酸会与牛奶的蛋白质结合生成沉淀，影响蛋白质的吸收和消化。
　　5.葱姜：糟粕醋与葱姜同食会导致胃肠不适，因为糟粕醋具有温开发作用，而葱姜属于辛温之品，引起腹痛等

五、活动记录

活动记录
第一次

　　活动时间：2024年1月5日中午放学
　　活动地点：学校拐角书屋
　　参加活动人员：全组人员
　　活动形式：讨论
　　活动目的：讨论课题的可行性
　　活动记录（李荣欣）：
　　我们组接到这次研学任务后，我们首先利用课余时间去拐角书屋共同讨论商量出研究性学习课题，确定此课题可行。

活动记录
第二次

　　活动时间：2024年1月12日6点
　　活动地点：学校拐角书屋
　　参加活动人员：全组人员
　　活动形式：投票
　　活动目的：讨论此次课题活动的出行方式、地点、安排
　　活动记录：组内人员都有参与投票、讨论，大家积极性高，意见统一。

活动记录
第三次

　　活动时间：2024年1月19日上午9点半
　　活动地点：文昌铺前
　　参加活动人员：全组人员
　　活动形式：到糟粕醋起源地亲自探访
　　活动目的：了解糟粕醋的来源
　　活动记录：全组人员一块坐车到文昌铺前了解糟粕醋的来源，大家合伙积极完成此次活动，进行非常愉快。

活动记录
第四次

　　活动时间：2024年1月24日下午
　　活动地点：文昌铺前
　　参加活动人员：全组人员
　　活动形式：制作糟粕醋
　　活动目的：了解糟粕醋的制作过程，亲自实践
　　活动记录：全组人员一块亲自制作，做米酒剩的酒糟发酵后的酸醋，再加以少许辣椒、蒜头、油等煮开制成，活动愉快完成。

活动记录
第五次

　　活动时间：2024年1月30日下午
　　活动地点：图书馆
　　参加活动人员：全组人员
　　活动形式：讨论、总结
　　活动目的：将研究收集的资料信息进行分析整理总结
　　活动记录：我们把记录收集的资料进行排序整理，将对本次课题有用的资料整理起来总结本次研究性学习的成果以及收获。
六、课题总结
　　随着糟粕醋的流行，越来越多的人开始关注它的营养价值。糟粕醋中含有丰富的有机酸和氨基酸，能够促进新陈代谢，消除疲劳，还可以预防感冒等疾病。
　　现在，糟粕醋已经成为了许多人日常饮食的必备品。在我的家中，每次做菜，我总是喜欢加入一点糟粕醋，让菜肴更加美味。每次享用这美味的餐点，我都不禁感叹，古老的中国饮食文化，是如此丰富而深奥。
　　总之，糟粕醋是一种非常美味的调味品。它有着独特的风味和丰富的营养价值，已经深深地扎根在中国人的生活中。对于喜欢烹饪的人来说，糟粕醋更是一种不可或缺的佳品。在制作糟粕醋的过程中，需要非常细心和耐心，而每一次的酿造都是一次对精益求精的追求。正是因为这种匠心精神，才让糟粕醋成为了一种珍贵的食品文化遗产。
　　糟粕醋的美味，不仅在于它的风味和营养，更在于它背后的文化积淀。它是中国古老的食品文化中的一份子，蕴含着人们对生活的热爱和对食物的敬畏。我们应该珍惜这种文化遗产，传承下去，让更多的人品尝到它的美味，领略到中国传统饮食文化的魅力。在未来的日子里，我相信糟粕醋还将继续传承下去，并且在不断地创新和发展中，更加适应现代人的需求。而我，也将继续品尝和探索糟粕醋的美味，让它成为我生活中的一部分。
　　（一）学员互评
　　关于小组成员的表现每个成员表现都非常出色。每个人都积极参与讨论和合作,对问题提出了独到的见解和解决方案。大家都非常有责任心,按时完成任务,并且及时给出反馈和建议
　　对组长蔡雨恬的评价：
　　朱润：沟通和协作能力非常强。大家在讨论中能够充分倾听他人的意见,并且善于提出自己的观点。小组成员之间的交流非常顺畅,能够有效地传达自己的想法和意见,从而达成共识。积极进取，踏实肯干，领导能力强。
　　自评：工作认真负责，乐观向上，能够主动承担任务，具有较强责任心和团队协作精神。
　　对朱润的评价：
　　吴佳娜：在讨论中发言积极,思维敏捷,对问题的把握非常准确,给整个小组提供了很多有价值的建议。
　　自评：通过此次小组活动，丰富了我的课外经历，锻炼了团队协作能力，我认为这是一次有意义的课外实践活动。
　　对李荣欣的评价：
　　蔡雨恬：对工作的态度认真负责，总是能够按时完成自己的任务。在项目中，她能够严格遵守规定，保证工作的质量和效率。她的积极性和责任心对小组的工作起到了很大的推动作用。
　　自评：勇于挑战自我，虚心接受他人建议，善于分析问题，勇于面对困难。
　　对苏文希的评价：
　　陈振业：在课题研究中展示出较强的学习能力，能够主动积累专业知识并运用到实践中。
　　自评：此次活动丰富了学习生活，增进了同学间的情感，是一次开心的研学，在此次活动中，团队配合默契，是一次有意义的活动。
　　对吴佳娜的评价：
　　李荣欣：能够在课题研究中主动承担责任，保证任务按时完成，并能够适时调整计划。
　　自评：工作执行能力强，不浮躁，注重工作效率，有良好的心理素质。
　　对陈振业的评价：
　　苏文希：在小组中展现了很好的团队合作精神。他总是乐于助人，愿意与其他成员分享自己的知识和经验，帮助他们解决问题。
　　自评：做事有担当，拥有大局观，具有较强团队意识和组织能力，心态好，善于创新。

海口市长流中学
研究性学习开题报告表
（ 2023）级（高一二）班

导师评价：
　　《研究海南糟粕醋的来源及制作过程》课题小组从一开题我就非常关注，从选题、开题、实施、研究到结题，该小组同学积极主动地参与课题研究活动。从小组人员来看，个个都是认真负责、具有探究精神的学生；从他们开题制定的计划和分工来看，非常细心、周密，整个活动过程和情况反馈与我经常保持联系。因此，我相信，这个课题组的研究成果一定会给我带来惊喜的。
　　当拿到这本精致的研究性学习结题材料的时候，我不禁对该课题组的成员态度的认真和仔细感到欣慰，更增添了一丝钦佩。该小组同学在蔡雨恬同学带领下，组内成员能较好地分工合作，基本达到研究目的，取得比较好的研究成果。
　　在整个过程中，他们从中收获了团结、坚强和勇气，这才是难能可贵的，这些是书本中学不到的东西啊。从他们的心得体会中可以看到，这短暂的集体旅程，带给他们的不仅是知识和经验的收获，更重要的是一种努力奋发、共同进取、勤于思考的精神！
　　正如同学们所说的那样，研究性学习注重学习过程中主动积极的参与和投入，从中发展自己的学习能力、研究能力和创新能力。很高兴地看到，我们小组同学能得到这样的活动结论和观点，希望在后续学习中再接再厉，取得更大的成绩。

吴正贤
2024年3月18日